主菜
れんこんのひき肉はさみ煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- れんこん350g※約2節
- 鶏ひき肉350g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがの絞り汁少々
- 卵1/2個
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- 生しいたけ8個
- 三つ葉1束
煮汁
- だし汁2と1/2カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 酢適宜
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて、厚さ6～8mmの輪切りにし、酢水（水1カップに酢小さじ1くらいの割合で混ぜたもの）に5分くらいさらす。生しいたけは石づきを取り、縦半分に切る。三つ葉は長さ2cmに切る。
- 2ボールにひき肉を入れて、ねぎ、しょうが汁、薄口しょうゆ、塩、卵、片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
- 3れんこんは水けを拭いてまな板に並べ、片面に片栗粉大さじ2をふる。半分のれんこんに、2.のひき肉を大さじ1強ずつのせ、上かられんこんを粉のついたほうを下にしてもう1枚ずつのせ、手のひらでかるく押さえる。
- 4鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、3.のれんこんをそっと入れる。
- 5生しいたけを加え、落としぶたをして（鍋よりひとまわり小さいホイルの中央に切り込みを入れたものでもよい）、弱火で12～15分くらい煮る。器に盛り、三つ葉を散らす。 熱量312kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1990.11.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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