ミートソースの黄金比率の人気レシピ。うまみ凝縮、失敗しない基本の作り方

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、中火で熱する。香りが立ったら玉ねぎ、にんじんを加え、10分ほど炒める。あまり動かさず、ときどき混ぜるくらいでOK。玉ねぎが透き通ってしんなりとしたら炒め終わり。
POINT!
ミートソースの味のベースになるのが、炒めた香味野菜。焦がさずじっくりと炒めることで、甘みやうまみを引き出せるんです。10分は長いですが、がんばる価値あり！

ひき肉を加え、ほぐしながら2～3分炒める。香味野菜となじんでぱらぱらになり、肉の色が完全に変わったらOK。

赤ワインを加え、1～2分煮立たせてアルコール分をとばす。水3/4カップと、味つけ用の材料を加え、トマトを木べらでつぶす。煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら、ふたをせずに20分ほど煮る。

水分がとんでとろみがつき、木べらでこすると底が見える状態になったら完成。熱湯2リットルに塩大さじ1強（分量外）を入れ、スパゲティを表示時間どおりにゆでる。水けをきって器に盛り、ミートソースを1/4量ずつかける。
（1人分625kcal、塩分3.2ɡ）

なすはへたを切り、幅1cmの斜め切りにする。水に5分ほどさらし、水けを拭く。フライパンにオリーブオイル大さじ2を強めの中火で熱し、なすを並べて2分ほど焼く。裏返してさらに1分焼き、取り出す。

耐熱皿になす、ミートソースを1/3量ずつ交互に重ね入れ、ピザ用チーズをふる。予熱したオーブントースターで、チーズがこんがりするまで6～7分焼く。
（1人分555kcal、塩分2.3ɡ）