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【水を１滴も加えない、無水カレーレシピ】とろとろ濃厚『なすキーマカレー』の作り方

2025.05.18

普段とちょっぴり違ったカレーが食べたくなる日、ありますよね？　今回は、なすとひき肉のうまみをぎゅーっと凝縮して作る『なすヨーグルトキーマカレー』のレシピをご紹介します。

なすの水分だけで煮込む〈無水カレー〉なので、水を加えないぶん、素材の味が濃厚。ルウで作るから簡単、煮る時間も10分ちょっとと時短で作れるのも魅力です！

『なすヨーグルトキーマカレー』のレシピ

材料（2～3人分）

なす……4～5個（約500ɡ）
合いびき肉……200ɡ
しょうがのすりおろし……大さじ1/2
にんにくのすりおろし……小さじ1
プレーンヨーグルト……1/2カップ
市販のカレールウ（固形・辛口）※ ……1と1/2～2皿分（30～40ɡ）
温かいご飯……適宜
パセリのみじん切り……少々

塩
こしょう
サラダ油

※商品によって味の濃さが違うので、少なめに入れて様子をみてください。

作り方

（1）下ごしらえをする
なすはへたを取ってしま目に皮をむき、幅1cmのいちょう切りにする。ひき肉に塩小さじ1/3、こしょう少々をからめる。

（2）野菜と油を混ぜる
鍋（口径20cm）に、なす、しょうが、にんにく、サラダ油大さじ1を入れ、ざっくりと混ぜる。

（3）下味をつけた肉をのせて、蒸し煮にする
ひき肉を広げてのせ、中火にかける。なすがふつふつとしてきたらふたをし、10分蒸し煮にする（途中、5分ほど煮たら、鍋の中の様子を見て焦げていないか確認し、焦げそうな場合は水大さじ2を加える）。

〈POINT〉
野菜の水分を逃がさず蒸し煮にすることが重要なポイント。鍋のふたは、鍋とサイズが合っているものを使用してください。

（4）ルウを加えて煮る
ふたをはずして全体を混ぜる。ヨーグルトを加え、かるく煮立たせたら火を止め、カレールウを加える。少しおいてルウが柔らかくなったら混ぜ合わせ、再び中火にかけてとろみが出るまで、混ぜながら2分ほど煮る。味をみて、塩少々でととのえる。器にご飯を盛り、カレーをかけてパセリを散らす。

〈POINT〉
ヨーグルトは野菜と肉に火が通ってから加えてください。野菜のうまみ、甘みを強く感じるので、ルウは少なめにして辛口を使うのがおすすめ。

ヨーグルトのこくと酸味で、後味がいいのもポイント。素材のうまみが凝縮し、香りがぐっと際立つなすとひき肉の無水カレー。この夏のレパートリーに、ぜひ加えてみてください！

（『オレンジページ』2025年6月2日号より）

料理／上田淳子　撮影／邑口京一郎　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・町田