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【日本にわずか３人】お好み焼士マイスターが教える、絶品『関西お好み焼き』とは？

2025.05.07

あのオタフクソースに、お好み焼きのおいしさを追求しつづける、その名も「お好み焼課」があるのはご存じでしょうか？　さらには社内資格として、お好み焼きのスペシャリスト「お好み焼士」の認定制度まである同社。そのトップクラスに位置する「マイスター」はたったの三人。

そのうちの一人・春名陽介さんに、長年の研究の果てにたどり着いた究極のお好み焼きの作り方を教えてもらいました。その極意や、いかに⁉

オタフクソース「お好み焼士マイスター」直伝
『関西お好み焼き』のレシピ

材料（2人分）

キャベツ……1/4個（約300ɡ）

〈生地〉
小麦粉……80ɡ
和風だしの素（顆粒）……2ɡ　
長いものすりおろし※1……大さじ2（約30ɡ）
水……80㎖

万能ねぎの小口切り……2本分（約10ɡ）
揚げだま※2……大さじ4（約20ɡ）　
紅しょうが（乾燥）※2……ふたつまみ　
卵……2個
豚バラ薄切り肉（長さ約15㎝）……6切れ（約80ɡ）
お好み焼きソース※2……120ɡ
好みでマヨネーズ……適宜
好みで削り節……適宜
青のり※2 ……適宜

※1 長いもがない場合は、マヨネーズ20ɡで代用可。
※2 本企画では「オタフクいか天入り天かす天華」、「オタフク乾燥紅しょうが」（乾燥がない場合は、紅しょうがのみじん切りで代用可）、「オタフクお好みソース」、「オタフク専門店の味青のり」を使用。

作り方

（1）キャベツを切る

キャベツはしんを切り落とし、幅2～3㎜のせん切りにする。せん切りにしたキャベツを横長に置きなおし、さらに長さ2㎝に切る。

（2）生地を作る

ボールに生地の材料を入れ、全体がとろっとするまで泡立て器で混ぜる。

（3）具材を混ぜる

（2）のボールにキャベツ、万能ねぎ、揚げだま、紅しょうが、卵を順に加える。卵にスプーンの先を数回突き刺して生地の下に落とし、底から生地をすくい上げるようにして上下を返す（天地返し）。同様に数回スプーンを突き刺してから天地返しし、ボールの底の汁けがなくなるまで繰り返す。

POINT
天地返しを繰り返すことで、生地に余計な力をかけずに、キャベツに均一にまとわせることができる。時間をおくと生地がだれてきてしまうので、焼く直前に行うべし。

（4）焼く

ホットプレートを200℃に熱する。生地の1/2量を、重力を使って自然にプレートに落とす（別のボールに1/2量を移してから作業する）。スプーンの縁を使って厚さ約2㎝、直径約16㎝に丸く広げる。3分ほど焼く。

POINT
スプーンを立てて持ち、縁を使ってザクザクとすきまを作るように広げると、蒸気の通り道ができてふんわりと仕上がる。

※以下わかりやすいよう1枚のみの写真となりますが、残りも同様にします。2枚同時に作ってもOK。

（5）豚肉をのせ、ひっくり返す

焼いている面が固まってプレートからはがれるのをへらで確認したら、豚肉３切れをのせる。両側からへらを入れて持ち上げ、奥にスライドしてから手前に向かってひっくり返す。

（6）蒸し焼きにする

ふたをし、4分ほど蒸し焼きにする。

（7）もう一度ひっくり返す

ふたを取り、お好み焼きの裏面をそっと確認し、豚肉にこんがりと焼き色がついていたら、ひっくり返す（豚肉の脂はねに注意）。そのまま余分な蒸気がとぶまで3分ほど焼く。

POINT
お好み焼きがべチャッとしない秘訣は、最後の「焼き」。蒸気をとばして、カリふわに。

（8）仕上げる

お好み焼きソースの1/2量、好みでマヨネーズを順にかけ、好みで削り節と青のりをふる。

今までなんとなく作っていたお好み焼きは、生地が堅すぎたり、焼き上がりがべチャッとしてしまったりしていたんです……。でも、このレシピで作るお好み焼きは、自分で作ったとは思えないほどふんわりと柔らか！　お好み焼き革命がおきました。
オタフクソースさんの叡智を結集したこのレシピ、永久保存版ですよ～！