バリエーションいろいろ♪ カレーレシピをもっと見る暑い季節に食すスパイシーなカレーは夏の醍醐味のひとつ。
今回はシンプルな野菜使いの達人、料理家の飛田和緒さん直伝の〈トマトの無水カレー〉レシピをご紹介。
フレッシュトマトの水分だけで煮ることで、野菜のうまみを堪能できますよ。
『トマトカレー』のレシピ
材料（2～3人分）
トマト……4個（約600g）
玉ねぎ（大）……1個（約250g）
豚バラ薄切り肉……120g
しょうがのみじん切り……大1かけ分
カレー粉……大さじ1
温かいご飯……適宜
塩
こしょう
バター
オリーブオイル
しょうゆ
作り方
（1）材料の下ごしらえをするトマトはへたをくりぬき、横半分に切ってから縦4等分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。豚肉は細切りにし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
（2）玉ねぎをしっかり炒める厚手の鍋に玉ねぎと、バター20g、オリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎがこんがりと色づくまで炒める。ときどきふたをし、蒸し焼きにしながら炒めると早く色づく。
（3）残りの材料を加えて煮る豚肉としょうがを加えて炒め、肉の色が変わったら、カレー粉を加えて全体になじませながら炒める。トマトを加えてひと混ぜし、ふたをして5分ほど煮る。トマトの水けが出てきたら、しょうゆ大さじ1と塩小さじ1/3を加えて混ぜ、味をととのえる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
教えてくれたのは……
飛田和緒さん
神奈川県の三浦半島で暮らして18年。材料も手順もごくシンプル、それでいて気がきいたレシピは毎日食べたくなる味わい。特に、素材のおいしさを最大限に引き出す、飾らない野菜料理が支持を集めている。『料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選』（小社）が好評発売中。
「ちょっとしょうゆを入れるから、驚くほどご飯に合うの」と飛田さん。
うまみと酸味のバランスが絶妙な一皿、ぜひご賞味あれ。
（
『オレンジページ』2023年7月18日増刊号より）
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