副菜
焼き野菜のオイル漬け
更新日 2025/7/28
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
作りやすい分量
- 赤1個
- 黄パプリカ1個
- ズッキーニ1本※1本約150g相当
- ねぎ1本※1本約150g相当
- にんにく1かけ
- オリーブオイル大さじ4と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。ズッキーニはへたを切り、長さ3cmに切ってから、縦4等分に切る。ねぎは長さ3cmに切る。にんにくは縦半分に切って、包丁の腹を当てて押しつぶす。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら野菜を加える。塩、こしょう各少々をふって中火にし、5分ほどかけて全面を焼きつける。野菜がしんなりしたら密閉容器に入れ、オリーブオイル大さじ4、しょうゆ大さじ1と1/2を回しかけ、ひと混ぜする。
【保存の目安】
冷蔵 密閉容器に入れ、4～5日。
初出 オレンジページ 2022年8/2売号
ズッキーニの豆知識
ズッキーニはかぼちゃの仲間で、旬は6〜8月。βカロテンやビタミンC、カリウムなどの栄養素をバランスよく含みます。水分が多くあっさりとした味わいなので、煮込み料理やグリル、また、最近では生食でみずみずしさを楽しむレシピも人気です。緑色だけでなく黄色などの種類がありますが、栄養価に大きな違いはありません。
【ズッキーニについて詳しくはこちら】
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レビュー
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