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焼き野菜のオイル漬け

香ばしく焼いた野菜をオイル漬けにしておくと、保存性アップ！　そのまま食べたり、あえものやスープの具にしたりと重宝します。

料理：

撮影： 南雲保夫

焼き野菜のオイル漬け

材料 （作りやすい分量)

  • 赤・黄パプリカ　各1個
  • ズッキーニ　1本（約150g）
  • ねぎ　1本（約150g）
  • にんにく　1かけ
  • オリーブオイル・塩・こしょう・しょうゆ

熱量 133kcal（1/5量） 塩分 0.9g（1/5量）

作り方

  • パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。ズッキーニはへたを切り、長さ3cmに切ってから、縦4等分に切る。ねぎは長さ3cmに切る。にんにくは縦半分に切って、包丁の腹を当てて押しつぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら野菜を加える。塩、こしょう各少々をふって中火にし、5分ほどかけて全面を焼きつける。野菜がしんなりしたら密閉容器に入れ、オリーブオイル大さじ4、しょうゆ大さじ1と1/2を回しかけ、ひと混ぜする。

    【保存の目安】
    冷蔵　密閉容器に入れ、4～5日。

レシピ掲載日： 2022.8.2

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