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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

パリパリ生地のマルゲリータ

パリっと焼いた軽い生地で、お酒を片手にスナック感覚で食べられるピザです。

料理：

撮影： 尾田学

パリパリ生地のマルゲリータ

材料 （作りやすい分量）

  • パリパリピザの生地〈長径22cmのピザ5枚分〉
  • 　強力粉　100g
  • 　薄力粉　200g
  • 　ドライイースト　小さじ2と1/2（7.5g）
  • 　塩　少々
  • 　オリーブ油　50cc
  • 　ぬるま湯　150cc
  • 　打ち粉用の強力粉　適宜
    • トッピング〈1枚分〉
    • 　オリーブ油　少々
    • 　トマトソース　大さじ2
    • 　バジルの葉　6～7枚（なければドライバジル　適宜）
    • 　ピザ用チーズ　80g
    • 　塩
    • 　粗びき黒こしょう

熱量 701kcal（1枚分） 塩分 2.4g（1枚分）

作り方

  • 大きめのボールに強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れる。ドライイースト、塩少々を入れて、ざっと混ぜる。オリーブ油を加えてぬるま湯を注ぎ入れ、手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。この段階ではまだ生地がべたついた状態。

  • 生地を作業台に移し、こねる。親指のつけ根でグッと力を入れて、生地を押しのばし、生地の向こう側を手前に折り返しては、また同様に押しのばす。これを、生地の向きを変えながら、表面につやが出るまで8～10分繰り返す。

  • 生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、丸く形を整える。ボールを洗って水けをよく拭き、生地を入れて、ボールごとラップをかける。そのまま室温（28～30℃）に45分～1時間おいて、発酵させる。生地が約2倍にふくらんだら発酵終了。

  • 生地は5等分に切り分け、丸める。表面のなめらかな部分をのばすようにして切り口を下にひっぱり、裏側の中心に集めてからつまんで留めるといい。

  • 生地1個を打ち粉をした作業台にのせ、生地の表面を手のひらで押さえて平らにし、生地の真ん中をこぶしで押してガス抜きをする。かるく押さえて平らにし、めん棒で長径22cmのだ円形に薄くのばす。オーブン用シートを敷いた天板にのせる。作業をしない生地は、乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかぶせる。

  • オーブンを220℃に温めはじめる。オリーブ油少々を刷毛で全体に塗り、トマトソース大さじ2を、スプーンの背で、周囲1cmくらいを残して広げる。バジルの葉5～6枚（なければドライバジル少々）をのせ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってチーズをまんべんなくのせる。

  • オーブンに入れて15～20分、生地の端のほうがこんがりきつね色になったら、焼き上がり。オーブンから出し、残したバジルの葉1枚（なければドライバジル）をのせる。

レシピ掲載日： 1997.9.17

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