主食
パリパリ生地のマルゲリータ
更新日 2025/7/4

レシピを作った人
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
パリパリピザの生地〈長径22cmのピザ5枚分〉
- 強力粉100g
- 薄力粉200g
- ドライイースト小さじ2と1/2
- 塩少々
- オリーブ油50cc
- ぬるま湯150cc
- 打ち粉用の強力粉適宜
トッピング〈1枚分〉
- オリーブ油少々
- トマトソース大さじ2
- バジルの葉6枚※なければドライバジル 適宜
- ピザ用チーズ80g
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
大きめのボールに強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れる。ドライイースト、塩少々を入れて、ざっと混ぜる。オリーブ油を加えてぬるま湯を注ぎ入れ、手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。この段階ではまだ生地がべたついた状態。
- 2
生地を作業台に移し、こねる。親指のつけ根でグッと力を入れて、生地を押しのばし、生地の向こう側を手前に折り返しては、また同様に押しのばす。これを、生地の向きを変えながら、表面につやが出るまで8~10分繰り返す。
- 3
生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、丸く形を整える。ボールを洗って水けをよく拭き、生地を入れて、ボールごとラップをかける。そのまま室温(28~30℃)に45分~1時間おいて、発酵させる。生地が約2倍にふくらんだら発酵終了。
- 4
生地は5等分に切り分け、丸める。表面のなめらかな部分をのばすようにして切り口を下にひっぱり、裏側の中心に集めてからつまんで留めるといい。
- 5
生地1個を打ち粉をした作業台にのせ、生地の表面を手のひらで押さえて平らにし、生地の真ん中をこぶしで押してガス抜きをする。かるく押さえて平らにし、めん棒で長径22cmのだ円形に薄くのばす。オーブン用シートを敷いた天板にのせる。作業をしない生地は、乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかぶせる。
- 6
オーブンを220℃に温めはじめる。オリーブ油少々を刷毛で全体に塗り、トマトソース大さじ2を、スプーンの背で、周囲1cmくらいを残して広げる。バジルの葉5~6枚(なければドライバジル少々)をのせ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってチーズをまんべんなくのせる。
- 7
オーブンに入れて15~20分、生地の端のほうがこんがりきつね色になったら、焼き上がり。オーブンから出し、残したバジルの葉1枚(なければドライバジル)をのせる。
初出 オレンジページ 1997年9/17号
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