主菜
豚こまとトマトのとろみ煮込み
更新日 2025/6/16
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉120g
- トマト2個※1個約150g相当
- 厚揚げ1枚※1枚200～250g相当
煮汁
- 水1/2カップ
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
水溶き片栗粉〈混ぜる〉
- 片栗粉大さじ1/2
- 水大さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 酒大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
下準備
・トマトはへたを取り、大きめの一口大に切る。
・ 厚揚げはペーパータオルで油を拭き、大きめの一口大に切る。
・ 豚肉は酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をもみ込む。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら1～2分炒める。トマトと厚揚げを加えてさっと炒め合わせ、煮汁の材料を加えて煮立たせる。
- 2
弱めの中火で約2分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜる。とろみがついたら、しょうが汁とごま油小さじ1を回しかけてさっと混ぜる。
【ポイント】
トマトは煮くずしれやすいので、炒めたあとはあまりさわらないで。
初出 オレンジページ 2020年6/2売号
豚肉×トマトの「名コンビ」レシピ
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