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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふわふわ鶏天

成功の秘訣はダブル粉使い。ころもをつける前に小麦粉をしっかりまぶすことで、ふわっとした柔らかさに！　かぼすをキュッと絞ってどうぞ。

料理：

撮影： 鈴木泰介

ふわふわ鶏天

材料 （2人分）

  • 鶏胸肉（皮なし・大）　1枚（約300g）
  • 下味
  • 　にんにくのすりおろし　1/4かけ分
  • 　しょうゆ、酒　各小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 天ぷらごろも
  • 　溶き卵　1/2個分（約25g）
  • 　冷水　適宜
  • 　小麦粉　1/2カップ（約55g）
  • かぼす、ポン酢しょうゆ　各適宜
  • 小麦粉　練り辛子　揚げ油

熱量 526kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は幅1～1.5cm、長さ10～12cmに切って8～10本の棒状にし、ボールに入れる。下味の材料を加えて汁けがなくなるまでもみ込み、1切れずつ小麦粉適宜をまぶして手でしっかりと押さえる。

    鶏肉は幅1～1.5cm、長さ10～12cmに切って8～10本の棒状にし、ボールに入れる。下味の材料を加えて汁けがなくなるまでもみ込み、1切れずつ小麦粉適宜をまぶして手でしっかりと押さえる。

  • ころもの溶き卵を計量カップに入れ、1/2カップになるように冷水を加えて別のボールに移し、混ぜる。小麦粉を加え、粉けが少し残る程度にさっくりと混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。鶏肉に【2】をからめて入れ、ときどき返しながら3分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。かぼすとともに器に盛り、ポン酢しょうゆと、練り辛子適宜を添える。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2019.4.17

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