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ふわふわ鶏天

成功の秘訣はダブル粉使い。ころもをつける前に小麦粉をしっかりまぶすことで、ふわっとした柔らかさに! かぼすをキュッと絞ってどうぞ。

料理:

撮影: 鈴木泰介

ふわふわ鶏天

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし・大) 1枚(約300g)
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1/4かけ分
  •  しょうゆ、酒 各小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 天ぷらごろも
  •  溶き卵 1/2個分(約25g)
  •  冷水 適宜
  •  小麦粉 1/2カップ(約55g)
  • かぼす、ポン酢しょうゆ 各適宜
  • 小麦粉 練り辛子 揚げ油

熱量 526kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は幅1~1.5cm、長さ10~12cmに切って8~10本の棒状にし、ボールに入れる。下味の材料を加えて汁けがなくなるまでもみ込み、1切れずつ小麦粉適宜をまぶして手でしっかりと押さえる。

    鶏肉は幅1~1.5cm、長さ10~12cmに切って8~10本の棒状にし、ボールに入れる。下味の材料を加えて汁けがなくなるまでもみ込み、1切れずつ小麦粉適宜をまぶして手でしっかりと押さえる。

  • ころもの溶き卵を計量カップに入れ、1/2カップになるように冷水を加えて別のボールに移し、混ぜる。小麦粉を加え、粉けが少し残る程度にさっくりと混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。鶏肉に【2】をからめて入れ、ときどき返しながら3分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。かぼすとともに器に盛り、ポン酢しょうゆと、練り辛子適宜を添える。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2019.4.17

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