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とうがんと手羽元のスープカレー

さらりとした口当たりの夏向きカレー。とうがんのみずみずしさがよく合います。

料理：

撮影： 南雲保夫

とうがんと手羽元のスープカレー

材料 （2人分）

  • とうがん　1/8個（約400g）
  • 鶏手羽元　6本（約300g）
  • 玉ねぎ　1/2個（約100g）
  • にんじん　1/3本（約50g）
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 塩、こしょう　各適宜
  • カレー粉　大さじ1/2～1
  • サラダ油　大さじ1

調理時間  熱量 296kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • とうがんはピーラーで薄く皮をむいて種とわたを取り、小さめの一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦に4つ割りにし、横に薄切りにする。手羽元は塩、こしょう各少々をまぶす。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を入れ、ときどきころがしながら3～4分焼く。全体に焼き色がついたらにんにく、しょうがを加えてさっと炒める。香りが出たら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったらカレー粉をふり入れてさっと炒める。香りが出たら水2カップを加え、煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分ほど煮る。

  • とうがんを加え、再び煮立ったらふたをし、とうがんと手羽元が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で調味する。

レシピ掲載日： 2018.6.2

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