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とうがんと手羽元のスープカレー

さらりとした口当たりの夏向きカレー。とうがんのみずみずしさがよく合います。

料理:

撮影: 南雲保夫

とうがんと手羽元のスープカレー

材料 (2人分)

  • とうがん 1/8個(約400g)
  • 鶏手羽元 6本(約300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • にんじん 1/3本(約50g)
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 塩、こしょう 各適宜
  • カレー粉 大さじ1/2~1
  • サラダ油 大さじ1

調理時間  熱量 296kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • とうがんはピーラーで薄く皮をむいて種とわたを取り、小さめの一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦に4つ割りにし、横に薄切りにする。手羽元は塩、こしょう各少々をまぶす。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を入れ、ときどきころがしながら3~4分焼く。全体に焼き色がついたらにんにく、しょうがを加えてさっと炒める。香りが出たら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったらカレー粉をふり入れてさっと炒める。香りが出たら水2カップを加え、煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分ほど煮る。

  • とうがんを加え、再び煮立ったらふたをし、とうがんと手羽元が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で調味する。

レシピ掲載日: 2018.6.2

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