とうがんと手羽元のスープカレー

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   とうがんはピーラーで薄く皮をむいて種とわたを取り、小さめの一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦に4つ割りにし、横に薄切りにする。手羽元は塩、こしょう各少々をまぶす。

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   フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を入れ、ときどきころがしながら3～4分焼く。全体に焼き色がついたらにんにく、しょうがを加えてさっと炒める。香りが出たら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったらカレー粉をふり入れてさっと炒める。香りが出たら水2カップを加え、煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分ほど煮る。

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   とうがんを加え、再び煮立ったらふたをし、とうがんと手羽元が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で調味する。

初出　Cooking 2018年6月号