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れんこんと手羽中の名古屋風から揚げ

酢&はちみつ入りの甘酸っぱいたれがたまらない! たれを煮つめることでほどよく酸味がとび、まろやかに。

料理:

撮影: 澤木央子

れんこんと手羽中の名古屋風から揚げ

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約200g)
  • 鶏手羽中 6本(約250g)
  • 甘酸っぱだれ
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1
  •  はちみつ 小さじ2
  • 白いりごま 小さじ1
  • 片栗粉 サラダ油 ごま油 粗びき黒こしょう

熱量 256kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。手羽中は骨の間に1本切り込みを入れ、片栗粉を薄くまぶす。たれの材料を混ぜる。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。れんこんと手羽中を入れ、れんこんは4分ほど、手羽中は6分ほど、ときどき返しながら揚げて油をきる。

    ※170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • フライパンの油をあけてきれいにし、たれをもう一度混ぜてから入れる。強めの中火にかけて、とろりとするまで混ぜながら煮つめる。火を止め、ごま油小さじ1と、れんこん、手羽中を加えてからめる。器に盛り、白いりごまと、粗びき黒こしょう少々をふる。

レシピ掲載日: 2019.10.2

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