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大根と豚肉の香りかき揚げ

大根は小麦粉で水分を閉じこめることでホクホクに。香りのよいパセリをたっぷり加えます。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

大根と豚肉の香りかき揚げ
  • 熱量 530kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 大根 1/5本(約200g)
  • 豚こま切れ肉 150g
  • パセリ 1/3本(約25g)
  • 紅しょうが 15g
  • 〈ころも〉
  •  片栗粉 大さじ5
  •  小麦粉 大さじ3
  •  水 1/4カップ
  •  
  • レモンの半月切り 適宜
  • 塩 小麦粉 揚げ油

作り方

大根は皮をむき、1.5cm角に切る。パセリは葉先を摘む。紅しょうがは粗いみじん切りにする。ボールにころもの材料を混ぜる。
別のボールに豚肉、塩少々を入れて混ぜる。大根、紅しょうが、パセリを加えて、小麦粉大さじ1をふり入れてさっくりと混ぜる。ころもを加えてさらに混ぜる。
フライパンに揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。【2】を1/6量ずつ大きめのスプーンですくって入れる。3分ほど揚げて上下を返し、さらに2分ほど揚げて油をきる。器に盛り、レモンを添える。
フライパンに揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。【2】を1/6量ずつ大きめのスプーンですくって入れる。3分ほど揚げて上下を返し、さらに2分ほど揚げて油をきる。器に盛り、レモンを添える。

レシピ掲載日:2019.11.15

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