練りごまを溶かした塩味のつゆは、こくがあるのにあっさりとした味。油揚げと、シャキシャキれんこんが絶妙の組み合わせ。
油揚げは幅3～4mmに切る。れんこんは皮をむき、薄い輪切りにする。鍋に油揚げ、れんこんと、水4カップ、酒大さじ2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。水けをきって器に入れる。
【1】の鍋に白練りごまと、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。そうめんの器に等分に加える。
☆ポイント
練りごまを仕上げに加えると、こくがあるのにあっさりとしたやさしい味わいに。香りを生かして、塩、こしょうでシンプルに味つけします。