主食
たこと豆の炊き込みご飯
更新日 2025/6/6
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
栗山 真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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4人分
- 米2合
- ゆでたこの足（下ごしらえしたもの※）150ɡ
- グリーンピース（さやつき）100ɡ
- 玉ねぎ1/8個
- たこのゆで汁2カップ
- ローリエ1枚
- オリーブオイル大さじ1
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
下準備
※ゆでたこの下ごしらえ
鍋にゆでたこの足400ɡ、玉ねぎ1個、塩小さじ1/4を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分ほどゆでて火を止める。そのまま粗熱が取れるまでおき、たこを取り出す。ゆで汁は万能こし器でこしておく。
◯たこは密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能。玉ねぎはサラダやスープの具に利用できる。
調理
- 1
グリーンピースはさやから出す。玉ねぎはみじん切りにする。たこは幅1cmのそぎ切りにする。たこのゆで汁がたりない場合は、水適宜を加えて2カップにする。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルとローリエを入れて中火で熱し、香りが立ったら弱火にして玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。米を洗わずに加え、全体に油が回り、米の角が透き通ってくるまで炒める。
- 3
米を平らにならし、たこのゆで汁とグリーンピースを加え、ふたをして強火にする。煮立ったらごく弱火にして12分ほど炊く。火を止めてたこを広げてのせ、ふたをして15分ほど蒸らす。さっくりと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
初出 オレンジページ 2018年8/17売号
レビュー
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67kcal
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