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たこと豆の炊き込みご飯

たこのゆで汁の色で、ほんのりピンク色に染まった炊き込みご飯。ポルトガルではレッドキドニービーンズを入れますが、グリーンピースに変えて香りと彩りを加えました。

料理:

撮影: 竹内章雄

たこと豆の炊き込みご飯

材料 (4人分)

  • 米 2合(360ml)
  • ゆでたこの足(下ごしらえしたもの※) 150~200ɡ
  • グリーンピース(さやつき) 100ɡ
  • 玉ねぎ 1/8個(約20ɡ)
  • たこのゆで汁 2カップ
  • ローリエ 1枚
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩、こしょう 各適宜

下準備

     
  • ※ゆでたこの下ごしらえ
    鍋にゆでたこの足400ɡ、玉ねぎ1個、塩小さじ1/4を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分ほどゆでて火を止める。そのまま粗熱が取れるまでおき、たこを取り出す。ゆで汁は万能こし器でこしておく。

    ◯たこは密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能。玉ねぎはサラダやスープの具に利用できる。



作り方

  • グリーンピースはさやから出す。玉ねぎはみじん切りにする。たこは幅1cmのそぎ切りにする。たこのゆで汁がたりない場合は、水適宜を加えて2カップにする。

  • 厚手の鍋にオリーブオイルとローリエを入れて中火で熱し、香りが立ったら弱火にして玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。米を洗わずに加え、全体に油が回り、米の角が透き通ってくるまで炒める。

  • 米を平らにならし、たこのゆで汁とグリーンピースを加え、ふたをして強火にする。煮立ったらごく弱火にして12分ほど炊く。火を止めてたこを広げてのせ、ふたをして15分ほど蒸らす。さっくりと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

レシピ掲載日: 2018.8.17

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