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たこのゆで汁の色で、ほんのりピンク色に染まった炊き込みご飯。ポルトガルではレッドキドニービーンズを入れますが、グリーンピースに変えて香りと彩りを加えました。
料理： 栗山真由美
撮影： 竹内章雄
※ゆでたこの下ごしらえ
鍋にゆでたこの足400ɡ、玉ねぎ1個、塩小さじ1/4を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分ほどゆでて火を止める。そのまま粗熱が取れるまでおき、たこを取り出す。ゆで汁は万能こし器でこしておく。
◯たこは密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能。玉ねぎはサラダやスープの具に利用できる。
グリーンピースはさやから出す。玉ねぎはみじん切りにする。たこは幅1cmのそぎ切りにする。たこのゆで汁がたりない場合は、水適宜を加えて2カップにする。
厚手の鍋にオリーブオイルとローリエを入れて中火で熱し、香りが立ったら弱火にして玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。米を洗わずに加え、全体に油が回り、米の角が透き通ってくるまで炒める。
米を平らにならし、たこのゆで汁とグリーンピースを加え、ふたをして強火にする。煮立ったらごく弱火にして12分ほど炊く。火を止めてたこを広げてのせ、ふたをして15分ほど蒸らす。さっくりと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
レシピ掲載日： 2018.8.17
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