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もやしを豚肉から出るだしやザーサイの風味を含ませながら蒸し煮にして、しっかり味のおかずに仕上げます。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
調理時間
熱量 189kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
もやしはたっぷりの水に5～10分つけ、パリッとしたらざるに上げて水けをきり、できればひげ根を取る。豚肉は長さを2～3等分に切り、ボールに入れて酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。ザーサイは幅3～4mmに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
直径22～24cmのフライパンにもやしを平らに広げ、豚肉を1切れずつ広げてのせる。ザーサイを散らし、フライパンの縁から水1/4カップを回し入れる。ふたをして強めの中火にかけ、4～5分蒸し煮にする。肉の色が変わってもやしが透き通ったら、火を止める。合わせ調味料を回し入れて全体を大きく混ぜ、煮汁ごと器に盛る。
レシピ掲載日： 2011.10.2
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