もやしと豚肉の中華風蒸し煮

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   もやしはたっぷりの水に5～10分つけ、パリッとしたらざるに上げて水けをきり、できればひげ根を取る。豚肉は長さを2～3等分に切り、ボールに入れて酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。ザーサイは幅3～4mmに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

   

   
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   直径22～24cmのフライパンにもやしを平らに広げ、豚肉を1切れずつ広げてのせる。ザーサイを散らし、フライパンの縁から水1/4カップを回し入れる。ふたをして強めの中火にかけ、4～5分蒸し煮にする。肉の色が変わってもやしが透き通ったら、火を止める。合わせ調味料を回し入れて全体を大きく混ぜ、煮汁ごと器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年10月号