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長いもと豚バラのカリカリ焼き

長いもと豚バラは、片栗粉をまぶすことで香ばしく焼き上がり、味もよくからみます。

料理：

撮影： 南雲保夫

長いもと豚バラのカリカリ焼き

材料 （2人分）

  • 長いも　12～13cm（約250g）
  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • さやいんげん　12～14本（約100g）
  • ピリ辛ねぎだれ
  • 　ねぎのみじん切り　10cm分（約20g）
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖、ごま油　各小さじ1
  • 　豆板醤　少々
  • 片栗粉　塩　粗びき黒こしょう　サラダ油

調理時間  熱量 571kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

下準備

    　
  • ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。

    ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。



作り方

  • 長いもは上記を参照して皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。豚肉は長さを半分に切り、片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。いんげんはへたを切る。小さめの器に、ピリ辛ねぎだれの材料を混ぜ合わせる。

    長いもは上記を参照して皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。豚肉は長さを半分に切り、片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。いんげんはへたを切る。小さめの器に、ピリ辛ねぎだれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。油が回ったら弱めの中火にし、ふたをして、ときどき混ぜながら2～3分蒸し焼きにする。少しくたっとしてきたら取り出す。フライパンに残った油を中火で熱し、長いもを並べ入れる。途中で一度裏返しながら5～6分焼き、表面がカリッとしたら取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。油が回ったら弱めの中火にし、ふたをして、ときどき混ぜながら2～3分蒸し焼きにする。少しくたっとしてきたら取り出す。フライパンに残った油を中火で熱し、長いもを並べ入れる。途中で一度裏返しながら5～6分焼き、表面がカリッとしたら取り出す。

  • フライパンに残った油を中火で熱し、豚肉を入れる。途中で一度裏返しながら5分ほど焼き、カリッとしてきたらペーパータオルにとり、脂をきる。いんげん、長いも、豚肉を器に盛り、ピリ辛ねぎだれをもう一度混ぜてからかける。

    フライパンに残った油を中火で熱し、豚肉を入れる。途中で一度裏返しながら5分ほど焼き、カリッとしてきたらペーパータオルにとり、脂をきる。いんげん、長いも、豚肉を器に盛り、ピリ辛ねぎだれをもう一度混ぜてからかける。

レシピ掲載日： 2011.8.17

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