長いもと豚バラのカリカリ焼き
長いもと豚バラは、片栗粉をまぶすことで香ばしく焼き上がり、味もよくからみます。
料理： 今泉久美
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 571kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 長いも 12～13cm（約250g）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- さやいんげん 12～14本（約100g）
- ピリ辛ねぎだれ
- ねぎのみじん切り 10cm分（約20g）
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖、ごま油 各小さじ1
- 豆板醤 少々
- 片栗粉 塩 粗びき黒こしょう サラダ油
下準備
ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。
作り方
長いもは上記を参照して皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。豚肉は長さを半分に切り、片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。いんげんはへたを切る。小さめの器に、ピリ辛ねぎだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。油が回ったら弱めの中火にし、ふたをして、ときどき混ぜながら2～3分蒸し焼きにする。少しくたっとしてきたら取り出す。フライパンに残った油を中火で熱し、長いもを並べ入れる。途中で一度裏返しながら5～6分焼き、表面がカリッとしたら取り出す。
フライパンに残った油を中火で熱し、豚肉を入れる。途中で一度裏返しながら5分ほど焼き、カリッとしてきたらペーパータオルにとり、脂をきる。いんげん、長いも、豚肉を器に盛り、ピリ辛ねぎだれをもう一度混ぜてからかける。
レシピ掲載日：2011.8.17
