主菜
長いもと豚バラのカリカリ焼き
更新日 2025/8/9
撮影 南雲保夫
長いもと豚バラは、片栗粉をまぶすことで香ばしく焼き上がり、味もよくからみます。
更新日 2025/8/9
普通
20分
- 費用目安
約590円
- カロリー
571kcal
- 塩分
2.8g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 長いも12cm
- 豚バラ薄切り肉200g
- さやいんげん12本
ピリ辛ねぎだれ
- ねぎのみじん切り10cm分
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- 豆板醤少々
- 片栗粉大さじ2
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- サラダ油大さじ2
作り方
下準備
ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。
調理
- 1
長いもは上記を参照して皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。豚肉は長さを半分に切り、片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす。いんげんはへたを切る。小さめの器に、ピリ辛ねぎだれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。油が回ったら弱めの中火にし、ふたをして、ときどき混ぜながら2～3分蒸し焼きにする。少しくたっとしてきたら取り出す。フライパンに残った油を中火で熱し、長いもを並べ入れる。途中で一度裏返しながら5～6分焼き、表面がカリッとしたら取り出す。
- 3
フライパンに残った油を中火で熱し、豚肉を入れる。途中で一度裏返しながら5分ほど焼き、カリッとしてきたらペーパータオルにとり、脂をきる。いんげん、長いも、豚肉を器に盛り、ピリ辛ねぎだれをもう一度混ぜてからかける。
初出 オレンジページ 2011年8/17売号
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】