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ゴーヤーチャンプルー

ほろ苦いゴーヤーにまろやかな卵がからんで、絶妙のバランスに!卵は火を通しすぎず、ふんわりと仕上げるのがコツ。

料理:

撮影:

ゴーヤーチャンプルー
  • 熱量 348kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1本
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • もやし 1/2袋(約100g)
  •  2個
  • 塩 こしょう サラダ油

下準備

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水(水2カップに対して塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水(水2カップに対して塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。

作り方

ゴーヤーは上記「下ごしらえの基本」を参照して種とわたを取り、両端を少し切ってから幅1cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。豚肉は幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。小さめのボールに卵を割りほぐす。
ゴーヤーは上記「下ごしらえの基本」を参照して種とわたを取り、両端を少し切ってから幅1cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。豚肉は幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。小さめのボールに卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、ゴーヤーを加えてさっと混ぜる。もやしを加え、2分ほど炒め合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、ゴーヤーを加えてさっと混ぜる。もやしを加え、2分ほど炒め合わせる。
ゴーヤーに油が回って色鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって全体を混ぜる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れて大きく1~2回混ぜ、卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。
ゴーヤーに油が回って色鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって全体を混ぜる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れて大きく1~2回混ぜ、卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。

レシピ掲載日:2010.7.17

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