主菜
ピリ辛みそ肉じゃが
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 牛切り落とし肉150g
- 新じゃがいも5個
- 玉ねぎ1/2個
合わせ調味料
- みそ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、大きければ半分に切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さい円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
- 2
直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ったら、牛肉を加えて2～3分炒め合わせる。肉の色が変わったら、じゃがいもと水2カップを加え、落としぶたをして7～8分煮る。
- 3
落としぶたを取り、合わせ調味料を加えて全体をさっと混ぜる。煮汁が1/3量くらいになり、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになるまで12～13分煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年5/2売号
レビュー
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