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主菜

鮭とじゃがいものクリーム煮

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更新日 2025/6/9

鮭とじゃがいものクリーム煮
撮影 南雲保夫

鮭は一度焼きつけて、香ばしさをプラス!玉ねぎと小麦粉をしっかりなじませながら炒めることで、なめらかな口当たりに仕上がります。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約530円

  • カロリー

    485kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      2人分
      • 甘塩鮭の切り身
        2切れ
      • じゃがいも
        2
      • 玉ねぎ
        1/2
      • きぬさや
        10
      • 牛乳
        1と1/2カップ
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1/2
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        小さじ1と1/2
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • バター
        20g
      • しょうゆ
        小さじ1
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1

        鮭は一口大に切り、大きな骨があれば取り除く。バットに入れて、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。じゃがいもは皮をむき、1個ずつラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで3分ほど加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら、縦4等分に切り、横に幅1cmに切る。玉ねぎは横半分に切り、縦に薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、大きければ斜め半分に切る。計量カップに湯1/4カップと、鶏ガラスープの素を混ぜ合わせてスープを作る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭をときどき返しながら3~4分焼きつけ、バットなどに取り出す。フライパンをさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。バター20gを入れて弱火にかけ、溶けたら玉ねぎを加えて2~3分炒める。しんなりとしたら小麦粉小さじ1と1/2を加え、木べらで全体になじませながら炒める。牛乳を2~3回に分けて加え、そのつど混ぜ、さらにスープを加えて混ぜる。

      3. 3

        弱めの中火にし、じゃがいも、鮭、きぬさやを加えて4~5分煮る。しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、味をみて塩適宜で味をととのえ、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2011年2/2号

       

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