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鮭は一度焼きつけて、香ばしさをプラス!玉ねぎと小麦粉をしっかりなじませながら炒めることで、なめらかな口当たりに仕上がります。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
調理時間
熱量 485kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
鮭は一口大に切り、大きな骨があれば取り除く。バットに入れて、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。じゃがいもは皮をむき、1個ずつラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで3分ほど加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら、縦4等分に切り、横に幅1cmに切る。玉ねぎは横半分に切り、縦に薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、大きければ斜め半分に切る。計量カップに湯1/4カップと、鶏ガラスープの素を混ぜ合わせてスープを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭をときどき返しながら3～4分焼きつけ、バットなどに取り出す。フライパンをさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。バター20gを入れて弱火にかけ、溶けたら玉ねぎを加えて2～3分炒める。しんなりとしたら小麦粉小さじ1と1/2を加え、木べらで全体になじませながら炒める。牛乳を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜ、さらにスープを加えて混ぜる。
弱めの中火にし、じゃがいも、鮭、きぬさやを加えて4～5分煮る。しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、味をみて塩適宜で味をととのえ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2011.2.2
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