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揚げなすのとろとろ煮

だしのしみたとろとろのなすが美味。冷やしてもおいしくいただけます。

料理:

撮影: 柿崎真子

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • えび 6尾
  • なめこ 1/2袋
  • 煮汁
  •   だし汁 1カップ
  •   しょうゆ、みりん 各大さじ2と1/2
  •   砂糖 小さじ1
  • 大根おろし 100g(約3.5cm分)
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 塩 酒 揚げ油

熱量 258kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。

    なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。

    揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら5分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。
(1人分258kcal、塩分3.6g)

    鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら5分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。
    (1人分258kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日: 2012.8.14

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