主菜
揚げなすのとろとろ煮
更新日 2025/6/20
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
コウ ケンテツ
料理家
食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。
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材料
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2人分
- なす3個
- えび6尾
- なめこ1/2袋
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1
- 大根おろし100g※約3.5cm分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら５分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。
（1人分258kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 2012.8.14
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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258kcal
10分
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