揚げなすのとろとろ煮
だしのしみたとろとろのなすが美味。冷やしてもおいしくいただけます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 柿崎真子
- 熱量 258kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 3個
- えび 6尾
- なめこ 1/2袋
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ、みりん 各大さじ2と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 大根おろし 100g（約3.5cm分）
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 塩 酒 揚げ油
作り方
なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら５分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。
（1人分258kcal、塩分3.6g）
（1人分258kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：2012.8.14
