副菜

せりとなめこ、菊のみぞれあえ

Name: せりとなめこ、菊のみぞれあえ
Yield: その他
Ingredients: せり 1束; なめこ 1袋; 食用菊 100g; 大根 15cm; なめこ用調味料; 酒 20ml; みりん 20ml; しょうゆ 20ml; かぼすの絞り汁（またはすだちやレモンなど）; 七味唐辛子 小さじ1/3; 酢 少々; しょうゆ 少々

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更新日 2025/6/23

撮影平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

香りを楽しみたいから、味つけも、調理もシンプルに。しょうゆ味で煮たなめこは、気のきいた常備菜にもなります。

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更新日 2025/6/23

普通
費用目安
約550円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

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レシピを作った人

長谷川　洋

料理家

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材料

2～3人分

せり
1束
なめこ
1袋
食用菊
100g
大根
15cm
なめこ用調味料
- 酒
  20ml
- みりん
  20ml
- しょうゆ
  20ml
かぼすの絞り汁（またはすだちやレモンなど）
七味唐辛子（あれば薄口）
小さじ1/3
酢（あれば薄口）
少々
しょうゆ（あれば薄口）
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
なめこを煮る
大根は皮をむき、おろし金ですりおろす。なめこは水でさっと洗って鍋に入れ、なめこ用調味料を加えて強火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、5～6分煮る。仕上げに七味唐辛子小さじ1/3を入れ、火を止めてそのままさます。
2
せりをゆでる
せりは茎（葉）と根に切り分け、茎は沸騰した湯に入れて歯ごたえが残る程度にゆでる。ざるに取り出し、うちわなどであおいで粗熱を取る（水にとると、水っぽくなって香りが抜けるので注意して）。ゆでた湯は捨てずにおく。
3
菊をゆでる
菊はがくをはずして、花びらを手でほぐす。せりをゆでた湯を再び強火にかけ、沸騰したら酢少々を加えて菊を入れ、菜箸で湯に沈めながらゆでる。湯に沈んだらひと呼吸おいてざるに取り、水でさっとさまして充分に水けをきる。
4
あえる
ボールになめこ、水をかるくきった大根おろし、菊を入れ、まず菊をほぐしながら混ぜ合わせる。続けてせりを長さ4cmに切って加え、全体をよく混ぜる。かぼすの絞り汁としょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。根を生のまま添え、からめながらいただく。