ふっくら柔らかな蒸し鶏に、シャキシャキの香菜と甘酸っぱいエスニックだれがよく合います。レモンでさわかな香りをプラス。
米は洗ってざるに上げる。厚手の鍋に入れ、水410mlを加えて30分以上浸しておく。
鶏肉に塩、こしょう各少々をもみ込み、10分ほどおく。いんげんはへたを切る。パプリカはへたと種を取り除き、みじん切りにする。香菜は根元を切り、長さ1cmに刻む。にんにくは縦半分に切る。
鍋に酒大さじ1と塩小さじ1/2を加えて全体を混ぜ、にんにく、鶏肉、いんげんの順にのせる。
ふたをして強火にかけ、煮立ったら、弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らす。
小さめの器にAを混ぜ合わせる。
炊き上がったら、いんげん、鶏肉、にんにくを取り出す。鶏肉は、幅1.5cmのそぎ切りにする。ご飯をさっくりと混ぜてからパプリカを加え、全体を混ぜ合わせて茶碗に盛る。いんげんと鶏肉を器に盛り、鶏肉に香菜をのせ、レモンと【5】のたれを添える。