なすと鶏肉のエスニックカレー

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉、ヨーグルトを入れて混ぜ、10～20分おく。

   

   
2. 2

   なすはへたを落とし、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

   

   
3. 3

   トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切れ目がめくれてきたら、冷水にとって皮をむく。水けをきり、ざく切りにする。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを炒め、しんなりとしたら取り出す。

   

   
5. 5

   鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。玉ねぎが薄く色づいてきたら、カレー粉、トマトを加えて、5分ほど炒める。【1】を加えて混ぜ合わせる。

   

   
6. 6

   鍋に水2カップ、塩小さじ1と1/2強を入れて混ぜ、なすを加えて10～15分煮る。ココナッツミルクを加えて混ぜ、5～6分煮て火を止める。器に温かいご飯を盛ってカレーをかける。
   （1人分728kcal、塩分3.3g）

   

   

レシピ掲載日　2010.7.20