主菜
揚げ鶏の和風あんかけ
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- しめじ1パック
- しょうが汁小さじ1/2
- 万能ねぎの小口切り適宜
A
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ小さじ2
- 片栗粉小さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- 塩少々
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。しょうが汁と、酒、しょうゆ、片栗粉各大さじ1/2を順にふってもみ込み、10分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、片栗粉を薄くまぶす。
- 2
揚げ油を中温に熱し、しめじを入れて約1分揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに塩少々をふる。続けて鶏肉を入れてときどき返しながら2～3分揚げる。最後に強火にして約1分、色よくからりと揚げる。取り出して油をきり、しめじとともに器に盛る。
- 3
小鍋にAを入れて混ぜ合わせ、中火にかけて絶えず混ぜながら煮て、とろみをつける。【２】に回しかけ、万能ねぎを散らす。
初出 Cooking 2006年9/2号
レビュー
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質問
20分
383kcal
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