揚げ鶏の和風あんかけ

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。しょうが汁と、酒、しょうゆ、片栗粉各大さじ1/2を順にふってもみ込み、10分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、片栗粉を薄くまぶす。
2. 2

   揚げ油を中温に熱し、しめじを入れて約1分揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに塩少々をふる。続けて鶏肉を入れてときどき返しながら2～3分揚げる。最後に強火にして約1分、色よくからりと揚げる。取り出して油をきり、しめじとともに器に盛る。
3. 3

   小鍋にAを入れて混ぜ合わせ、中火にかけて絶えず混ぜながら煮て、とろみをつける。【２】に回しかけ、万能ねぎを散らす。

初出　Cooking 2006年9月号