豚肉とかぼちゃの南蛮漬け
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 344kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚こま切れ肉 150g
- かぼちゃ 1/10個（約130g）
- さやいんげん 6本
- 赤唐辛子 小1本
- A
- だし汁、酢、しょうゆ 各大さじ2と1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 こしょう 小麦粉 揚げ油
作り方
かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7～8mmのくし形に切る。いんげんはへたを切って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を出す。バットにAを混ぜ合わせ、赤唐辛子を加える。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。豚肉をポリ袋に入れ、小麦粉大さじ1を加える。空気を入れて袋の口を閉じ、大きく振って粉をまんべんなくまぶす。
揚げ油を中温に熱し、いんげんを入れて約1分揚げ、油をきって熱いうちにAに漬ける。同様にかぼちゃを入れて約2分揚げ、Aに漬ける。続けて豚肉を1切れずつ丸めるようにして入れ、からりとするまで2～3分揚げる。油をきってAに加えてざっと混ぜ、15分ほど漬ける。
レシピ掲載日：2006.9.2
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