揚げじゃがのフレッシュトマトソース
フレッシュなトマトを使った、甘酸っぱいソースをたっぷりとかけて。
料理： 大庭英子
撮影： 岡本真直
- 熱量 254kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 新じゃがいも（小） 10～12個（約400g）
- トマト（大） 1個
- 青じその葉 5枚
- ハム 3枚
- サラダ油 塩 粗びき黒こしょう
作り方
新じゃがいもはボールに入れ、ひたひたの水を注ぐ。手でじゃがいもどうしをこすり合わせて、しっかりと汚れを落とす。くぼみの中の泥や汚れが落ちにくいようなら、たわしでかるくこする。水が汚れたらそのつど替えながら洗い、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをよく拭く。
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて弱めの中火にし、ときどき菜箸で混ぜながら18～20分揚げる。竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を強めてカリッと揚げ、取り出して油をきる。
じゃがいもを揚げている間にフレッシュトマトソースを作る。トマトは縦半分に切ってへたを切り、1cm角に切る。青じそは軸を切り、縦に3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ハムは3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ボールにトマトと、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れてさっと混ぜ、青じそとハムを加えて混ぜる。じゃがいもを器に盛り、熱いうちにフレッシュトマトソースをかける。
レシピ掲載日：2006.3.2
