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揚げじゃがのフレッシュトマトソース

フレッシュなトマトを使った、甘酸っぱいソースをたっぷりとかけて。

料理：

撮影： 岡本真直

揚げじゃがのフレッシュトマトソース

材料 （2人分）

  • 新じゃがいも（小）　10～12個（約400g）
  • トマト（大）　1個
  • 青じその葉　5枚
  • ハム　3枚
  • サラダ油　塩　粗びき黒こしょう

熱量 254kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 新じゃがいもはボールに入れ、ひたひたの水を注ぐ。手でじゃがいもどうしをこすり合わせて、しっかりと汚れを落とす。くぼみの中の泥や汚れが落ちにくいようなら、たわしでかるくこする。水が汚れたらそのつど替えながら洗い、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをよく拭く。

    新じゃがいもはボールに入れ、ひたひたの水を注ぐ。手でじゃがいもどうしをこすり合わせて、しっかりと汚れを落とす。くぼみの中の泥や汚れが落ちにくいようなら、たわしでかるくこする。水が汚れたらそのつど替えながら洗い、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをよく拭く。

  • フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて弱めの中火にし、ときどき菜箸で混ぜながら18～20分揚げる。竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を強めてカリッと揚げ、取り出して油をきる。

  • じゃがいもを揚げている間にフレッシュトマトソースを作る。トマトは縦半分に切ってへたを切り、1cm角に切る。青じそは軸を切り、縦に3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ハムは3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ボールにトマトと、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れてさっと混ぜ、青じそとハムを加えて混ぜる。じゃがいもを器に盛り、熱いうちにフレッシュトマトソースをかける。

レシピ掲載日： 2006.3.2

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