副菜
揚げじゃがのフレッシュトマトソース
更新日 2025/6/9
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 新じゃがいも（小）10個
- トマト（大）1個
- 青じその葉5枚
- ハム3枚
- サラダ油
- 塩
- 粗びき黒こしょう
作り方
調理
- 1
新じゃがいもはボールに入れ、ひたひたの水を注ぐ。手でじゃがいもどうしをこすり合わせて、しっかりと汚れを落とす。くぼみの中の泥や汚れが落ちにくいようなら、たわしでかるくこする。水が汚れたらそのつど替えながら洗い、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをよく拭く。
- 2
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて弱めの中火にし、ときどき菜箸で混ぜながら18～20分揚げる。竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を強めてカリッと揚げ、取り出して油をきる。
- 3
じゃがいもを揚げている間にフレッシュトマトソースを作る。トマトは縦半分に切ってへたを切り、1cm角に切る。青じそは軸を切り、縦に3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ハムは3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ボールにトマトと、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れてさっと混ぜ、青じそとハムを加えて混ぜる。じゃがいもを器に盛り、熱いうちにフレッシュトマトソースをかける。
初出 オレンジページ 2006年3/2号
レビュー
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料理のきほん
625kcal
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