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揚げじゃがのフレッシュトマトソース

フレッシュなトマトを使った、甘酸っぱいソースをたっぷりとかけて。

料理:

撮影: 岡本真直

材料 (2人分)

  • 新じゃがいも(小) 10~12個(約400g)
  • トマト(大) 1個
  • 青じその葉 5枚
  • ハム 3枚
  • サラダ油 塩 粗びき黒こしょう

熱量 254kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 新じゃがいもはボールに入れ、ひたひたの水を注ぐ。手でじゃがいもどうしをこすり合わせて、しっかりと汚れを落とす。くぼみの中の泥や汚れが落ちにくいようなら、たわしでかるくこする。水が汚れたらそのつど替えながら洗い、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをよく拭く。

    新じゃがいもはボールに入れ、ひたひたの水を注ぐ。手でじゃがいもどうしをこすり合わせて、しっかりと汚れを落とす。くぼみの中の泥や汚れが落ちにくいようなら、たわしでかるくこする。水が汚れたらそのつど替えながら洗い、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。さらにペーパータオルで水けをよく拭く。

  • フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。じゃがいもを入れて弱めの中火にし、ときどき菜箸で混ぜながら18~20分揚げる。竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を強めてカリッと揚げ、取り出して油をきる。

  • じゃがいもを揚げている間にフレッシュトマトソースを作る。トマトは縦半分に切ってへたを切り、1cm角に切る。青じそは軸を切り、縦に3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ハムは3つに切って重ね、さらに横に細切りにする。ボールにトマトと、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れてさっと混ぜ、青じそとハムを加えて混ぜる。じゃがいもを器に盛り、熱いうちにフレッシュトマトソースをかける。

レシピ掲載日: 2006.3.2

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