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失敗しないポイントつき　基本のゆで卵

半熟、堅ゆで、好みのゆでかげんに仕上げられる基本の卵のゆで方を紹介。失敗しないポイントとともに、くわしく説明しています。

料理：

撮影： 川浦堅至

失敗しないポイントつき　基本のゆで卵

材料 （4個分）

  • 卵　4個
  • 塩

熱量 77kcal（1個分） 塩分 0.2g（1個分）

作り方

  • 卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。 【POINT】 塩を入れると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。

    卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。

    【POINT】
    塩を入れると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。

  • 沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。 【POINT】 卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。

    沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。

    【POINT】
    卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。

  • ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。 【POINT】 そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。

    ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。

    【POINT】
    そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。

レシピ掲載日： 2005.2.17

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