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ゆで卵

半熟、堅ゆで……、好みのゆでかげんに仕上がると「やった!」と、うれしくなります。

料理:

撮影: 川浦堅至

ゆで卵

材料 (4個分)

  • 卵 4個

熱量 77kcal(1個分) 塩分 0.2g(1個分)

作り方

  • 卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。こうすると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。

    卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。こうすると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。

  • 沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。

    沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。

  • ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。

    ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。

レシピ掲載日: 2005.2.17

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