ゆで卵
半熟、堅ゆで……、好みのゆでかげんに仕上がると「やった！」と、うれしくなります。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 77kcal（1個分）
- 塩分 0.2g（1個分）
材料 （4個分）
- 卵 4個
- 塩
作り方
卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。こうすると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。
沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。
ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。
レシピ掲載日：2005.2.17
