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副菜

失敗しないポイントつき 基本のゆで卵

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更新日 2025/6/4

失敗しないポイントつき 基本のゆで卵
撮影 川浦堅至

半熟、堅ゆで、好みのゆでかげんに仕上げられる基本の卵のゆで方を紹介。失敗しないポイントとともに、くわしく説明しています。

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更新日 2025/6/4

  • かんたん

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    77kcal

  • 塩分

    0.2g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

クックモード

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材料

4個分
  • 4
  • 小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。

    【POINT】
    塩を入れると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。

  2. 2

    沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。

    【POINT】
    卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。

  3. 3

    ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。

    【POINT】
    そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。

初出 オレンジページ 2005年2/17号

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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