副菜
失敗しないポイントつき 基本のゆで卵
更新日 2025/7/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
4個分
- 卵4個
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。
【POINT】
塩を入れると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。
- 2
沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。
【POINT】
卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。
- 3
ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。
【POINT】
そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。
初出 オレンジページ 2005年2/17売号
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