主菜
ぶりと大根のピリ辛煮
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
- 大根1/4本
- わけぎ1/4束
- 豆板醤小さじ1
A
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 水1カップ
作り方
調理
- 1
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮を厚めにむき、半分に切って面取りをする。耐熱皿に重ならないように並べ、水大さじ3をふる。ラップをふんわりとかけて電子レンジで7～8分加熱する。わけぎは根元を切って長さ4cmに切る。
- 2
ぶりは一切れを2つ～3つに切り、熱湯にさっとくぐらせる。鍋にAと大根を入れて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱火にし、20分ほど煮る。大根が柔らかくなったら豆板醤を溶き入れてぶりを加え、再び落としぶたをして10分ほど煮る。わけぎを加えてさっと煮て、しんなりしたら火を止める。
初出 Cooking 2005年9/17号
レビュー
Review
質問
40分
298kcal
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