主菜
れんこんの肉巻きフライ
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- れんこん1/2節
- 豚しゃぶしゃぶ用肉12枚
- キャベツの葉2枚
- 溶き卵1/2個分
A
- 中濃ソース大さじ2
- トマトケチャップ小さじ1
- フレンチマスタード小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をピーラーなどで薄くむき、5～6mm角になるように縦に切る。水に2～3分さらし、ペーパータオルで水けをしっかり拭いて塩少々をふる。キャベツは堅いしんを取り除いてせん切りにする。Aを混ぜ合わせる。
- 2
豚肉をまな板に2枚ずつ並べ、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉を茶こしなどを通してふり、れんこんを1/6量ずつのせ、手前からきっちりと巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3
揚げ油を中温に熱し、2を入れてときどき返しながら2～3分、色よくカリッと揚げる。油をきって器に盛り、キャベツを添えてAをかける。
初出 Cooking 2005年9/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
398kcal
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