れんこんの肉巻きフライ

1. 1

   れんこんは皮をピーラーなどで薄くむき、5～6mm角になるように縦に切る。水に2～3分さらし、ペーパータオルで水けをしっかり拭いて塩少々をふる。キャベツは堅いしんを取り除いてせん切りにする。Aを混ぜ合わせる。
2. 2

   豚肉をまな板に2枚ずつ並べ、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉を茶こしなどを通してふり、れんこんを1/6量ずつのせ、手前からきっちりと巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、2を入れてときどき返しながら2～3分、色よくカリッと揚げる。油をきって器に盛り、キャベツを添えてAをかける。

初出　Cooking 2005年9月号