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若竹蒸し

たけのことわかめを、しっかりと泡立てた卵白にからめて蒸します。だしの風味がきいた、汁もの風の小鉢。

料理:

撮影: 小泉佳春

若竹蒸し

材料 (4人分)

  • たけのこ(ゆでたもの) 小1本(約150g)
  • 生わかめ 40g
  • 卵白 2個分
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 塩 酒 しょうゆ

熱量 24kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • たけのこは一口大の薄切りにする。わかめは食べやすい大きさに切り、よく水洗いする。蒸し器の下段に水をたっぷり入れ、中火にかける。

  • ボールに卵白と塩ひとつまみを入れ、泡立て器でピンと角が立つまでしっかりと泡立てる。たけのことわかめを加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に1/4量ずつ入れる。蒸気の上がった蒸し器の上段に器を並べ、中火で5~6分蒸す。

  • 小鍋にだし汁を入れて煮立て、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えて、お吸いものよりも少し濃いめに味つけをする。蒸し上がった2のまわりに、あつあつのだしを1/4量ずつ注ぎ入れる。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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