若竹蒸し
たけのことわかめを、しっかりと泡立てた卵白にからめて蒸します。だしの風味がきいた、汁もの風の小鉢。
料理： 植松良枝
撮影： 小泉佳春
- 熱量 24kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- たけのこ（ゆでたもの） 小1本（約150g）
- 生わかめ 40g
- 卵白 2個分
- だし汁 1と1/2カップ
- 塩 酒 しょうゆ
作り方
たけのこは一口大の薄切りにする。わかめは食べやすい大きさに切り、よく水洗いする。蒸し器の下段に水をたっぷり入れ、中火にかける。
ボールに卵白と塩ひとつまみを入れ、泡立て器でピンと角が立つまでしっかりと泡立てる。たけのことわかめを加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に1/4量ずつ入れる。蒸気の上がった蒸し器の上段に器を並べ、中火で5～6分蒸す。
小鍋にだし汁を入れて煮立て、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えて、お吸いものよりも少し濃いめに味つけをする。蒸し上がった2のまわりに、あつあつのだしを1/4量ずつ注ぎ入れる。
レシピ掲載日：2005.3.17
