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汁物

若竹蒸し

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更新日 2025/6/16

若竹蒸し
撮影 小泉佳春

たけのことわかめを、しっかりと泡立てた卵白にからめて蒸します。だしの風味がきいた、汁もの風の小鉢。

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更新日 2025/6/16

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    24kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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4人分
  • たけのこ(ゆでたもの) 小
    1
  • 生わかめ
    40g
  • 卵白
    2個分
  • だし汁
    1と1/2カップ
  • 小さじ1/2
  • 小さじ2
  • しょうゆ
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    たけのこは一口大の薄切りにする。わかめは食べやすい大きさに切り、よく水洗いする。蒸し器の下段に水をたっぷり入れ、中火にかける。

  2. 2

    ボールに卵白と塩ひとつまみを入れ、泡立て器でピンと角が立つまでしっかりと泡立てる。たけのことわかめを加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に1/4量ずつ入れる。蒸気の上がった蒸し器の上段に器を並べ、中火で5~6分蒸す。

  3. 3

    小鍋にだし汁を入れて煮立て、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えて、お吸いものよりも少し濃いめに味つけをする。蒸し上がった2のまわりに、あつあつのだしを1/4量ずつ注ぎ入れる。

初出 Cooking 2005年3/17号

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