主菜

なすの肉のせフライ

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更新日 2024/4/3

撮影岡本真直

サクサクのころもの中には、ジューシーな肉だねがたっぷり。ソースをかけたら、あつあつをほおばって！

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更新日 2024/4/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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4人分

1
なすは、へたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れてがくを取り除き、縦にところどころ皮をむく。縦半分に切って、塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
2
ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。別のボールに卵を割りほぐし、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。小さな器にソースの材料を混ぜ合わせる。レモンは、4等分のくし形に切る。
3
なすの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。たねの1/8量をなすの切り口にのせ、全体に広げるようにしながら、こんもりと形作る。残りも同様に作り、たねの部分に小麦粉を薄くまぶしつける。さらに2の卵液にくぐらせて、パン粉をつける。
4
揚げ油を中温※に熱して3の1/2量を入れ、ときどき返しながらきつね色になるまで5分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、2のソースと、レモンを添える。 ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。