れんこん入りおろしハンバーグ
れんこんをたっぷり混ぜ込んだハンバーグは、なんといっても歯ざわりのよさが魅力です。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 469kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん(小) 1節(約100g)
- たね用
- 合いびき肉 200g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- パン粉 1/4カップ
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 大根(小) 1/4本(約200g)
- 卵黄 2個分
- 青じその葉 6枚
- 塩 サラダ油 バター しょうゆ
作り方
れんこんはよく洗い、皮つきのまま粗みじんに刻んで水に5分ほどさらす。ペーパータオルに包んで水けをしっかりと取り、塩小さじ1/4をふって混ぜる。青じそは軸を切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて汁けをきる。
たねを作る。ボールにたね用の材料と1のれんこんを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。両手に薄くサラダ油を塗り、たねの1/2量をとって平らな小判形に整える。両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜き、真ん中を指先でくぼませる。残りも同様に作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。分ほど焼いたら裏返し、さらに2分ほど焼いてふたをし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。ふたを取り、バター大さじ1弱をハンバーグのまわりにちぎりながら加えて溶かし、全体にからめて火を止める。器に青じそを3枚ずつ敷いてハンバーグを1個ずつのせ、大根おろしを等分に添える。大根おろしの上に卵黄を1個ずつのせ、しょうゆを大さじ1ずつかけていただく。
(1人分469kcal、塩分4.2g)
(1人分469kcal、塩分4.2g)
レシピ掲載日：2006.11.2
