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主菜

れんこん入りおろしハンバーグ

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更新日 2025/6/6

れんこん入りおろしハンバーグ
撮影 川浦堅至

れんこんをたっぷり混ぜ込んだハンバーグは、なんといっても歯ざわりのよさが魅力です。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    469kcal

  • 塩分

    4.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • れんこん(小)
    1
  • たね用

    • 合いびき肉
      200g
    • ねぎのみじん切り
      1/2本分
    • パン粉
      1/4カップ
    • 小さじ1/4
    • こしょう
      少々
  • 大根(小)
    1/4
  • 卵黄
    2個分
  • 青じその葉
    6
  • サラダ油
    大さじ1
  • バター
    1弱
  • しょうゆ
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    れんこんはよく洗い、皮つきのまま粗みじんに刻んで水に5分ほどさらす。ペーパータオルに包んで水けをしっかりと取り、塩小さじ1/4をふって混ぜる。青じそは軸を切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて汁けをきる。

  2. 2

    たねを作る。ボールにたね用の材料と1のれんこんを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。両手に薄くサラダ油を塗り、たねの1/2量をとって平らな小判形に整える。両手でキャッチボールをする要領で5~6回投げつけて中の空気を抜き、真ん中を指先でくぼませる。残りも同様に作る。

  3. 3

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。分ほど焼いたら裏返し、さらに2分ほど焼いてふたをし、弱火で5~6分蒸し焼きにする。ふたを取り、バター大さじ1弱をハンバーグのまわりにちぎりながら加えて溶かし、全体にからめて火を止める。器に青じそを3枚ずつ敷いてハンバーグを1個ずつのせ、大根おろしを等分に添える。大根おろしの上に卵黄を1個ずつのせ、しょうゆを大さじ1ずつかけていただく。
    (1人分469kcal、塩分4.2g)

レシピ掲載日 2006.11.2

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        小田 真規子

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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