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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉みそ＋レタス＋ねぎの冷やし中華

こってりみそ味のジャージャー麺風。豆板醤の辛みがきいて、お箸がすすむおいしさです。

料理：

撮影： 尾田学

肉みそ＋レタス＋ねぎの冷やし中華

材料 （4人分）

  • 中華生麺　4玉
  • 豚ひき肉　300g
  • レタスの葉　3枚
  • ねぎ　10cm
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 肉みそ用調味料
  • 　みそ　大さじ3
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2/3
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 麺用のごま油

熱量 641kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • レタスはしんを除いて幅7～8mmの細切りにし、氷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取る。開いてまな板にのせ、縦にせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら水けをきる（しらがねぎ）。しんはみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。麺をゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 肉みそを作る。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ポロポロになって脂がにじみ出てきたら、ねぎのしん、しょうが、にんにくのみじん切りと、みそ大さじ3、豆板醤小さじ1を加えて全体にからめながら炒める。香りが立ったら砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2/3、水2/3カップを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。

  • 下記を参照して麺をゆで、器に盛る。レタス、肉みそ、しらがねぎをのせ、全体を混ぜながらいただく。
    （1人分641kcal、塩分3.1g）

    ※肉みそが麺にからみにくいときは、食べるときに湯1/2カップ程度を器に加えて混ぜるとよい。

    ●麺を上手にゆでる
    1.大きめの鍋にたっぷりの湯（麺4玉で約2リットル）を沸かし、沸騰したら麺を手でほぐしながら入れる。湯が少ないと麺がくっついてしまうので、大きい鍋がなければ2回に分けてゆでて。
    2.袋の表示時間どおりにゆで、すぐに水をはったボールにとる。流水に当てながら手でもむようにして洗い、ぬめりを取りながら充分に冷やす。
    3.ざるに上げ、手でかるく押さえながらしっかりと水けをきる。水けが残っていると、食べるときにたれが薄まってしまうので、充分にきるようにして。
    4.麺がくっついてしまわないように、ごま油大さじ1を回しかけ、菜箸で混ぜて全体にからめる。

    ●肉みそは電子レンジで作っても。耐熱の器に水溶き片栗粉以外の肉みその材料（上記の作り方2.参照）を入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約3分加熱する。取り出して全体をざっと混ぜ、再びラップをふんわりとかけてさらに約5分加熱する。熱いうちに水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

レシピ掲載日： 2002.7.17

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