肉みそ＋レタス＋ねぎの冷やし中華

1. 1

   レタスはしんを除いて幅7～8mmの細切りにし、氷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取る。開いてまな板にのせ、縦にせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら水けをきる（しらがねぎ）。しんはみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。麺をゆでる湯を沸かしはじめる。

2. 2

   肉みそを作る。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ポロポロになって脂がにじみ出てきたら、ねぎのしん、しょうが、にんにくのみじん切りと、みそ大さじ3、豆板醤小さじ1を加えて全体にからめながら炒める。香りが立ったら砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2/3、水2/3カップを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。

3. 3

   下記を参照して麺をゆで、器に盛る。レタス、肉みそ、しらがねぎをのせ、全体を混ぜながらいただく。
   （1人分641kcal、塩分3.1g）

   ※肉みそが麺にからみにくいときは、食べるときに湯1/2カップ程度を器に加えて混ぜるとよい。

   ●麺を上手にゆでる
   1.大きめの鍋にたっぷりの湯（麺4玉で約2リットル）を沸かし、沸騰したら麺を手でほぐしながら入れる。湯が少ないと麺がくっついてしまうので、大きい鍋がなければ2回に分けてゆでて。
   2.袋の表示時間どおりにゆで、すぐに水をはったボールにとる。流水に当てながら手でもむようにして洗い、ぬめりを取りながら充分に冷やす。
   3.ざるに上げ、手でかるく押さえながらしっかりと水けをきる。水けが残っていると、食べるときにたれが薄まってしまうので、充分にきるようにして。
   4.麺がくっついてしまわないように、ごま油大さじ1を回しかけ、菜箸で混ぜて全体にからめる。

   ●肉みそは電子レンジで作っても。耐熱の器に水溶き片栗粉以外の肉みその材料（上記の作り方2.参照）を入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約3分加熱する。取り出して全体をざっと混ぜ、再びラップをふんわりとかけてさらに約5分加熱する。熱いうちに水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

レシピ掲載日　2002.7.17