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れんこんのピリ辛漬け

れんこんは火を通しすぎないよう、煮立てた甘酢にさっとからめる程度でOK。よく冷やしてめしあがれ。

料理:

撮影: 対馬一次

れんこんのピリ辛漬け

材料 (2人分)

  • れんこん 1と1/3節(約200g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 1本
  • 甘酢
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • ごま油

熱量 117kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢水(水500mlに対して酢小さじ2)に2~3分さらしてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、にんにく、赤唐辛子を炒める。香りが立ったら中火にし、甘酢を加えて、ひと煮立ちしたられんこんを加えてさっとからめる。バットなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛る。
    熱量117kcal、塩分1.1g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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