副菜
れんこんのピリ辛漬け
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- れんこん1と1/3節
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
甘酢
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢水（水500mlに対して酢小さじ2）に2～3分さらしてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。
- 2
鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、にんにく、赤唐辛子を炒める。香りが立ったら中火にし、甘酢を加えて、ひと煮立ちしたられんこんを加えてさっとからめる。バットなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛る。
熱量117kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日 2002.2.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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432kcal
25分
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