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とろ~り卵の温やっこ

とろっとした卵とつるんとした絹ごし豆腐が上品な味わい。なめたけ入りのたれをたっぷりかけて。

料理:

撮影: 尾田学

とろ~り卵の温やっこ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐(約300g) 2丁
  • 市販の温泉卵※ 4個
  • 貝割れ菜 適宜
  • たれ
  •  だし汁 1カップ
  •  なめたけ 大さじ2
  •  薄口しょうゆ(またはしょうゆ) 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 少々

熱量 179kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 下記の豆腐の下ごしらえの1.を参照して豆腐の水けをきる。鍋にたれの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。貝割れ菜は根元を切り、長さ3cmに切る。

  • 豆腐の下ごしらえの2.を参照して豆腐を温め、1切れずつ器に盛る。真ん中をスプーンで少しすくってくぼみを作り、そこに温泉卵を1個ずつ割ってのせる。たれを等分に回しかけ、貝割れ菜を散らす。
    (1人分179kcal、塩分1.4g)

    ※温泉卵は手作りしても。ポットに約75℃の湯を用意し(電気ポットで湯を沸かしてからスイッチを切り、1時間ほどたったくらいが目安)、室温にもどした卵4個を静かに入れてふたをし、そのまま30~40分ほどおいて取り出す。

    ●豆腐の下ごしらえ
    1.まな板にペーパータオルを2~3枚敷いて豆腐をのせ、一丁を横半分に切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。
    2.耐熱容器に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3~4分加熱する。豆腐の大きさや形によって加熱時間が多少変わるので、様子をみながら加減して。

レシピ掲載日: 2002.2.2

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