汁物
豚汁
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
- 豚バラかたまり肉400g
- しょうが（親指大）2かけ
- ごぼう1本
- にんじん（大）1本
- 大根1/2本
- 里いも4個
- 生しいたけ6個
- ねぎ1本
- こんにゃく1枚
- みそ120g
- 酢少々
- 塩少々
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は幅1.5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鍋に豚肉としょうがを入れ、水8カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして、浮いてくるアクをすくい取る。ふたをして、弱火のままで1時間ほど煮る。
- 2
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って大きめの乱切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじん、大根はそれぞれ皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。
- 3
里いもは皮をむいて半分に切り、ボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出たら流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。生しいたけは軸を切って4等分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、長さ2～3cmに切る。
- 4
こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってから手で一口大にちぎる。手でちぎると、断面が複雑になるので味がしみやすくなる。
- 5
肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして弱火のまま15～20分煮る。
- 6
里いもを加え、さらにふたをして10分ほど煮る。里いもは煮くずれしやすいので、あとから加えるのがポイント。
- 7
みその1/2量をおたまにとり、煮汁に加えて溶く。ふたをして弱火で20分ほど煮て、味をしみ込ませる。
- 8
残りのみそを溶き入れ、しいたけとねぎを加えて弱火で15分ほど煮る。砂糖小さじ1を加えてひと煮し、火を止める。
（1/5量で438kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2002.1.2
質問
料理のきほん
25分
250kcal
豚肉を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
