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豚汁

具を大胆に大きく切れば、和風のシチューといった雰囲気でメインのおかずにもなりそうなボリュームです。

料理:

撮影: 尾田学

豚汁

材料 (4~5人分)

  • 豚バラかたまり肉 400g
  • しょうが(親指大) 2かけ
  • ごぼう 1本
  • にんじん(大) 1本
  • 大根 1/2本
  • 里いも 4個
  • 生しいたけ 6個
  • ねぎ 1本
  • こんにゃく 1枚
  • みそ 120g
  • 砂糖

熱量 438kcal(1/5量) 塩分 2.9g(1/5量)

作り方

  • 豚肉は幅1.5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鍋に豚肉としょうがを入れ、水8カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして、浮いてくるアクをすくい取る。ふたをして、弱火のままで1時間ほど煮る。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って大きめの乱切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじん、大根はそれぞれ皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。

  • 里いもは皮をむいて半分に切り、ボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出たら流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。生しいたけは軸を切って4等分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、長さ2~3cmに切る。

  • こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってから手で一口大にちぎる。手でちぎると、断面が複雑になるので味がしみやすくなる。

  • 肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして弱火のまま15~20分煮る。

  • 里いもを加え、さらにふたをして10分ほど煮る。里いもは煮くずれしやすいので、あとから加えるのがポイント。

  • みその1/2量をおたまにとり、煮汁に加えて溶く。ふたをして弱火で20分ほど煮て、味をしみ込ませる。

  • 残りのみそを溶き入れ、しいたけとねぎを加えて弱火で15分ほど煮る。砂糖小さじ1を加えてひと煮し、火を止める。
    (1/5量で438kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2002.1.2

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