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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚汁

具を大胆に大きく切れば、和風のシチューといった雰囲気でメインのおかずにもなりそうなボリュームです。

料理：

撮影： 尾田学

豚汁

材料 （4～5人分）

  • 豚バラかたまり肉　400g
  • しょうが（親指大）　2かけ
  • ごぼう　1本
  • にんじん（大）　1本
  • 大根　1/2本
  • 里いも　4個
  • 生しいたけ　6個
  • ねぎ　1本
  • こんにゃく　1枚
  • みそ　120g
  • 酢
  • 塩
  • 砂糖

熱量 438kcal（1/5量） 塩分 2.9g（1/5量）

作り方

  • 豚肉は幅1.5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鍋に豚肉としょうがを入れ、水8カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして、浮いてくるアクをすくい取る。ふたをして、弱火のままで1時間ほど煮る。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って大きめの乱切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじん、大根はそれぞれ皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。

  • 里いもは皮をむいて半分に切り、ボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出たら流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。生しいたけは軸を切って4等分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、長さ2～3cmに切る。

  • こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってから手で一口大にちぎる。手でちぎると、断面が複雑になるので味がしみやすくなる。

  • 肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして弱火のまま15～20分煮る。

  • 里いもを加え、さらにふたをして10分ほど煮る。里いもは煮くずれしやすいので、あとから加えるのがポイント。

  • みその1/2量をおたまにとり、煮汁に加えて溶く。ふたをして弱火で20分ほど煮て、味をしみ込ませる。

  • 残りのみそを溶き入れ、しいたけとねぎを加えて弱火で15分ほど煮る。砂糖小さじ1を加えてひと煮し、火を止める。
    （1/5量で438kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2002.1.2

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