豚汁
具を大胆に大きく切れば、和風のシチューといった雰囲気でメインのおかずにもなりそうなボリュームです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 438kcal（1/5量）
- 塩分 2.9g（1/5量）
材料 （4～5人分）
- 豚バラかたまり肉 400g
- しょうが（親指大） 2かけ
- ごぼう 1本
- にんじん（大） 1本
- 大根 1/2本
- 里いも 4個
- 生しいたけ 6個
- ねぎ 1本
- こんにゃく 1枚
- みそ 120g
- 酢
- 塩
- 砂糖
作り方
豚肉は幅1.5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鍋に豚肉としょうがを入れ、水8カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして、浮いてくるアクをすくい取る。ふたをして、弱火のままで1時間ほど煮る。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って大きめの乱切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじん、大根はそれぞれ皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。
里いもは皮をむいて半分に切り、ボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出たら流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。生しいたけは軸を切って4等分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、長さ2～3cmに切る。
こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってから手で一口大にちぎる。手でちぎると、断面が複雑になるので味がしみやすくなる。
肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして弱火のまま15～20分煮る。
里いもを加え、さらにふたをして10分ほど煮る。里いもは煮くずれしやすいので、あとから加えるのがポイント。
みその1/2量をおたまにとり、煮汁に加えて溶く。ふたをして弱火で20分ほど煮て、味をしみ込ませる。
残りのみそを溶き入れ、しいたけとねぎを加えて弱火で15分ほど煮る。砂糖小さじ1を加えてひと煮し、火を止める。
（1/5量で438kcal、塩分2.9g）
（1/5量で438kcal、塩分2.9g）
