二色みそのふろふき大根

しんまで柔らかく煮たふろふきは、大根本来の甘みが満喫できます。肉みそとゆずみそ、2つの味をお好みで。

料理：大久保恵子

撮影：尾田学

熱量 47kcal（1人分）
塩分 0.3g（1人分）

材料（4人分）

大根（できれば中央の部分）　24cm（約1kg）
昆布（できれば日高昆布・7×20cm）　1枚（約10g）
肉みそまたはゆずみそ（下記参照）　適宜
煮汁用の調味料
　酒　大さじ1
　みりん　大さじ1
　塩　小さじ1/3

作り方

昆布は乾いたふきんでさっと拭き、水5カップとともに鍋に入れ、15～20分浸す。大根は下記の下ごしらえを参照して厚さ3cmの筒切りにし、かくし包丁を入れる。

昆布だしの入った鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べ、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁用の調味料を入れる。落としぶた※をし、さらにふたをして大根が柔らかくなるまで40分ほど煮る。

器に大根を盛り、肉みそまたはゆずみそをかける。
（1人分47kcal、塩分 0.3g）

※落としぶたがない場合は、アルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

---肉みその材料と作り方---
（作りやすい量・約1と1/2カップ分）
小鍋に鶏ひき肉（ささ身や胸など脂の少ない部分）100gと酒大さじ2を入れて木べらでざっとほぐし、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら赤みそ100gを加えて水1カップを注ぎ、溶き混ぜる。砂糖大さじ3～4（やや甘めでよい）、しょうゆ大さじ1と1/2～2を味をみながら加え、とろりとするまで中火で6～7分練り混ぜ、最後にしょうがのすりおろし少々を加えてひと混ぜする。大根に適宜かけ、好みでしょうがのすりおろし少々をのせる。
（1/20量で22kcal、塩分0.7g）

---ゆずみその材料と作り方---
（作りやすい量・約1と1/2カップ分）
小鍋に白みそ150g、砂糖大さじ3と1/2～4（みその甘さに合わせて加減して）、みりん大さじ2を入れて木べらで練り混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えて溶きのばす。弱火にかけてぽってりとするまで6～7分練り混ぜ、卵黄1個分を加えて手早く混ぜる。火からおろしてさまし、ゆずの皮のすりおろし少々を加えて混ぜる。大根に適宜かけ、好みでゆずの皮のせん切り少々をのせる。
（1/20量で30kcal、塩分0.4g）

---大根の下ごしらえ---
【筒切り】
煮ものにするときは、大根はいちばん甘みのある中央の部分を使うとよい。長さ6cmの輪切りにして厚めに皮をむき、さらに長さを半分に切る。片面に厚みの1/3くらいまで、十文字に切り込みを入れる（かくし包丁）。こうすると味がしみやすく、また箸を入れたときにもすっと分けやすい。

レシピ掲載日：2001.12.17