二色みそのふろふき大根

1. 1

   昆布は乾いたふきんでさっと拭き、水5カップとともに鍋に入れ、15～20分浸す。大根は下記の下ごしらえを参照して厚さ3cmの筒切りにし、かくし包丁を入れる。
2. 2

   昆布だしの入った鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べ、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁用の調味料を入れる。落としぶた※をし、さらにふたをして大根が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
3. 3

   器に大根を盛り、肉みそまたはゆずみそをかける。 （1人分47kcal、塩分 0.3g） ※落としぶたがない場合は、アルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。 ---肉みその材料と作り方--- （作りやすい量・約1と1/2カップ分） 小鍋に鶏ひき肉（ささ身や胸など脂の少ない部分）100gと酒大さじ2を入れて木べらでざっとほぐし、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら赤みそ100gを加えて水1カップを注ぎ、溶き混ぜる。砂糖大さじ3～4（やや甘めでよい）、しょうゆ大さじ1と1/2～2を味をみながら加え、とろりとするまで中火で6～7分練り混ぜ、最後にしょうがのすりおろし少々を加えてひと混ぜする。大根に適宜かけ、好みでしょうがのすりおろし少々をのせる。 （1/20量で22kcal、塩分0.7g） ---ゆずみその材料と作り方--- （作りやすい量・約1と1/2カップ分） 小鍋に白みそ150g、砂糖大さじ3と1/2～4（みその甘さに合わせて加減して）、みりん大さじ2を入れて木べらで練り混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えて溶きのばす。弱火にかけてぽってりとするまで6～7分練り混ぜ、卵黄1個分を加えて手早く混ぜる。火からおろしてさまし、ゆずの皮のすりおろし少々を加えて混ぜる。大根に適宜かけ、好みでゆずの皮のせん切り少々をのせる。 （1/20量で30kcal、塩分0.4g） ---大根の下ごしらえ--- 【筒切り】 煮ものにするときは、大根はいちばん甘みのある中央の部分を使うとよい。長さ6cmの輪切りにして厚めに皮をむき、さらに長さを半分に切る。片面に厚みの1/3くらいまで、十文字に切り込みを入れる（かくし包丁）。こうすると味がしみやすく、また箸を入れたときにもすっと分けやすい。

レシピ掲載日　2001.12.17