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クレソンのポタージュ

さわやかなクレソンの香りと色が楽しいクリームスープです。

料理:

撮影: 尾田学

クレソンのポタージュ

材料 (2人分)

  • クレソン(大) 1束
  • じゃがいも(小) 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • 牛乳 1/2カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • バター
  • こしょう

熱量 352kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • クレソンは葉を摘んで洗い、水けをきる。飾り用に12~13枚を取り分けておく。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、薄切りにして水に5分ほどさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切りにする。

  • じゃがいもの水けをきって、玉ねぎとともに鍋に入れ、水3カップを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら洋風スープの素をくずしながら加えて弱火にし、じゃがいもが煮くずれするくらいまで25~30分煮る。

  • 煮ている間に、フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱して、飾り用以外のクレソンをしんなりとするまで炒め、2.の鍋に加える。煮汁を残して取り出し、万能こし器で裏ごしして(あればフードプロセッサーを使っても)鍋に戻し入れ、木べらでゆっくりと混ぜながら、弱火で10分ほど煮つめる。

  • 最初の約2/3量まで煮つまったら、牛乳を加えてさらに15分ほど煮込み、生クリームも加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、飾り用のクレソンを浮かべる。
    (1人分352kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2001.11.17

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