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照り焼きソースの和風ハンバーグ

あつあつのハンバーグに甘辛~い照り焼きソースをからめて。大根おろしをたっぷりのせた和風味の定番です。

料理:

撮影: 対馬一次

照り焼きソースの和風ハンバーグ

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ3
  •  卵 1個
  •  しょうが(親指大) 1かけ
  •  玉ねぎ(小) 1/2個
  •  バター 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 照り焼きソース
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  • ブロッコリー(小) 1株
  • 大根おろし 適宜
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • サラダ油

熱量 372kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

下準備

     
  • ●パン粉は牛乳に浸しておく。
    ●卵は器に割りほぐしておく。
    ●しょうがは皮をむいてすりおろす。

    つけ合わせ
    ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。塩少々を加えた熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。



作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。

  • 大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。

  • 手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。

  • 両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。

  • 照り焼きソースの材料を加え、フライパンを揺すりながら全体にからめる。照りが出てきたら、ブロッコリーとともに器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。大根おろしをのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。
    (1人分372kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2001.10.2

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