主菜
きのこと豚肉のホイル焼き
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 生しいたけ8個
- えのきだけ2袋
- 豚ロース肉（とんカツ用）4枚
- わけぎ（なければねぎ）1束
みそだれ
- みそ大さじ4
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- しょうがのすりおろし小さじ1
- こしょう少々
- バター大さじ
作り方
調理
- 1
しいたけは石づきを切って軸ごと半分に切り、えのきだけは根元を切ってほぐす（下記参照）。豚肉は1cm角に切り、わけぎは長さ3～4cmに切る。みそだれの材料を順に混ぜ合わせる。30cm四方のアルミホイルを4枚用意する。
- 2
アルミホイルの中心にバター少々を塗り、豚肉、しいたけ、えのき、わけぎをそれぞれ1/4量ずつ順にのせる。みそだれ1/4量、バター大さじ1をそれぞれのせてアルミホイルをしっかりと閉じ、大きめのフライパンに並べる。水1カップを注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをし、12～15分蒸し焼きにする。
（1人分383kcal、塩分2.9g）●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
レシピ掲載日 2001.9.2
レビュー
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質問
383kcal
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