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きのこと豚肉のホイル焼き

みそ+バターのこくのある味わいが白いご飯にぴったり。とんカツ用肉を加えて食べごたえ満点です。

料理:

撮影: 対馬一次

きのこと豚肉のホイル焼き

材料 (4人分)

  • 生しいたけ 8個(約100g)
  • えのきだけ 2袋(約200g)
  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚
  • わけぎ(なければねぎ) 1束
  • みそだれ
  •  みそ 大さじ4
  •  酒、みりん 各大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • バター

熱量 383kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • しいたけは石づきを切って軸ごと半分に切り、えのきだけは根元を切ってほぐす(下記参照)。豚肉は1cm角に切り、わけぎは長さ3~4cmに切る。みそだれの材料を順に混ぜ合わせる。30cm四方のアルミホイルを4枚用意する。

  • アルミホイルの中心にバター少々を塗り、豚肉、しいたけ、えのき、わけぎをそれぞれ1/4量ずつ順にのせる。みそだれ1/4量、バター大さじ1をそれぞれのせてアルミホイルをしっかりと閉じ、大きめのフライパンに並べる。水1カップを注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをし、12~15分蒸し焼きにする。
    (1人分383kcal、塩分2.9g)

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日: 2001.9.2

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