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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆厚揚げ丼

水きりいらずの厚揚げを使うのがスピードアップのカギ。甜麺醤の甘みとこくが、ご飯にぴったり。

料理：

撮影： 川浦堅至

麻婆厚揚げ丼

材料 （4人分）

  • 厚揚げ　1枚
  • 豚ひき肉　200g
  • たけのこの水煮　1個（100g）
  • きくらげ（乾燥・小）　5g
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • わけぎ　4本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 甜麺醤　大さじ4
  • （なければ赤みそ、砂糖各大さじ2、みりん大さじ1で代用して）
  • 豆板醤　小さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 578kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • きくらげはぬるま湯に約5分つけてもどし、堅い部分を切って食べやすく切る。厚揚げは一口大に切り、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。たけのこは長さ3cmに切り、一口大のくし形切りにする。わけぎは幅1.5cmの斜め切りにする。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、厚揚げを加える。豆板醤小さじ1を加えてさっと炒め、酒大さじ3、水2/3カップを順に加える。煮立ったら甜麺醤大さじ4、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、弱火で約3分煮る。わけぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、とろみをつける。器にご飯を盛り、具をのせる。
    （1人分578kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2001.3.2

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