麻婆厚揚げ丼
水きりいらずの厚揚げを使うのがスピードアップのカギ。甜麺醤の甘みとこくが、ご飯にぴったり。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 578kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 厚揚げ 1枚
- 豚ひき肉 200g
- たけのこの水煮 1個（100g）
- きくらげ（乾燥・小） 5g
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- わけぎ 4本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 甜麺醤 大さじ4
- （なければ赤みそ、砂糖各大さじ2、みりん大さじ1で代用して）
- 豆板醤 小さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
作り方
きくらげはぬるま湯に約5分つけてもどし、堅い部分を切って食べやすく切る。厚揚げは一口大に切り、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。たけのこは長さ3cmに切り、一口大のくし形切りにする。わけぎは幅1.5cmの斜め切りにする。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、厚揚げを加える。豆板醤小さじ1を加えてさっと炒め、酒大さじ3、水2/3カップを順に加える。煮立ったら甜麺醤大さじ4、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、弱火で約3分煮る。わけぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、とろみをつける。器にご飯を盛り、具をのせる。
（1人分578kcal、塩分2.3g）
（1人分578kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2001.3.2
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