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主食

麻婆厚揚げ丼

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更新日 2025/6/18

撮影 川浦堅至

水きりいらずの厚揚げを使うのがスピードアップのカギ。甜麺醤の甘みとこくが、ご飯にぴったり。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    578kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 厚揚げ
        1
      • 豚ひき肉
        200g
      • たけのこの水煮
        1
      • きくらげ(乾燥・小)
        5g
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • わけぎ
        4
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • 甜麺醤
        大さじ4
      • (なければ赤みそ、砂糖各大さじ2、みりん大さじ1で代用して)
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ2
      • 大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きくらげはぬるま湯に約5分つけてもどし、堅い部分を切って食べやすく切る。厚揚げは一口大に切り、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。たけのこは長さ3cmに切り、一口大のくし形切りにする。わけぎは幅1.5cmの斜め切りにする。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、厚揚げを加える。豆板醤小さじ1を加えてさっと炒め、酒大さじ3、水2/3カップを順に加える。煮立ったら甜麺醤大さじ4、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、弱火で約3分煮る。わけぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、とろみをつける。器にご飯を盛り、具をのせる。
        (1人分578kcal、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 2001.3.2

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 52kcal

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