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いわしのペッパーフライ

たっぷりまぶした黒こしょうが生臭さを消してくれます。風味満点の揚げにんにくもいっしょに召し上がれ。

料理：

撮影： 尾田学

いわしのペッパーフライ

材料 （4人分)

  • 玉ねぎ　1個
  • にんにく（大）2かけ
  • いわし（開いたもの）8尾
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • つけ合わせ（下記参照）

調理時間  熱量 385kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、横に幅１cmに切る。いわしは水けを拭いて塩小さじ1/3をふり、身の全面に粗びき黒こしょう適宜をまぶしつける。

  • いわしに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに揚げ油とにんにくを熱し、いわしと玉ねぎを順に揚げる。
    ・まず、フライパンに揚げ油を深さ３cmくらい入れてにんにくを加え、中温（１７０～１８０℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱しておく。
    ・いわしを皮目を下にして３～４尾ずつ入れ、２分ほど揚げる（にんにくは、うっすらときつね色になったら、途中で取り出す）。続いて玉ねぎを入れ、しんなりするまで揚げる。
    ・いわしを油をきって皿に盛り、揚げたにんにくを手でちぎってのせる。揚げ玉ねぎとつけ合わせを添え、玉ねぎにパセリをふる。
    （１人分385kcal、塩分1.9g）

    ---つけ合わせの材料（4人分）と作り方---
    トマト（小）２個はへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく。６つ～８つのくし形に切ってボールに入れ、塩少々、オリーブオイル大さじ１であえる。
    （１人分38kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 2000.8.2

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