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いわしのペッパーフライ

たっぷりまぶした黒こしょうが生臭さを消してくれます。風味満点の揚げにんにくもいっしょに召し上がれ。

料理:

撮影: 尾田学

いわしのペッパーフライ

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく(大)2かけ
  • いわし(開いたもの)8尾
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • つけ合わせ(下記参照)

調理時間  熱量 385kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。いわしは水けを拭いて塩小さじ1/3をふり、身の全面に粗びき黒こしょう適宜をまぶしつける。

  • いわしに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに揚げ油とにんにくを熱し、いわしと玉ねぎを順に揚げる。
    ・まず、フライパンに揚げ油を深さ3cmくらい入れてにんにくを加え、中温(170~180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱しておく。
    ・いわしを皮目を下にして3~4尾ずつ入れ、2分ほど揚げる(にんにくは、うっすらときつね色になったら、途中で取り出す)。続いて玉ねぎを入れ、しんなりするまで揚げる。
    ・いわしを油をきって皿に盛り、揚げたにんにくを手でちぎってのせる。揚げ玉ねぎとつけ合わせを添え、玉ねぎにパセリをふる。
    (1人分385kcal、塩分1.9g)

    ---つけ合わせの材料(4人分)と作り方---
    トマト(小)2個はへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく。6つ~8つのくし形に切ってボールに入れ、塩少々、オリーブオイル大さじ1であえる。
    (1人分38kcal、塩分0.3g)

レシピ掲載日: 2000.8.2

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